Conocidas con diferentes nombres como judías, habichuelas, fríjoles, o porotos, las alubias son legumbres con propiedades benéficas.
Son una gran fuente de proteínas ideales para ser consumidas por personas que realizan trabajos físicos constantes, siendo también recomendable su inclusión en la dieta de los niños ya que es excelente en la época de crecimiento por su gran poder energético.
Diabéticos y obesos se benefician ya que, a pesar que contienen muchos hidratos de carbono, su fibra se encarga de impedir la absorción de gran cantidad de azúcar.
Además, esa cantidad importante que contiene de fibra soluble es un remedio excelente para tratar el colesterol y las enfermedades de tipo cardiovasculares.
También son excelentes para mejorar el problema de estreñimiento, siendo su ingesta habitual recomendada como un excelente alimento para prevenir el cáncer de colon.
Es importante saber que por cada 100 gramos de alubias secas el aporte en calorías es de 150 (dependiendo de la variedad), aportando también un 20% de proteínas y entre un 50 a 60% de hidratos de carbono, sumado a un 15% de fibra.
Esta es una receta donde las alubias forman parte de un plato sustancioso que es de sencilla preparación y tiene un rendimiento para 4 personas.
Alubias con atún
Ingredientes
- Alubias blancas cocidas 800 grs.
- Atún al natural 100 grs.
- Cebollas 2
- 1 diente ajo
- 2 Huevos cocidos
- Aceitunas negras 10
- Mostaza 1 cucharada
- Pimienta 1 cucharadita
- Aceite 6 cucharadas
- Vinagre 3 cucharadas
- Sal, cantidad necesaria
Preparación
Dejar en agua las alubias durante toda una noche.
Cocer las alubias en agua hasta que se encuentren cocidas.
Escurrirlas y colocarlas en una fuente.
Picar la cebolla, el ajo y desmenuzar el atún, agregando todo a las alubias cocidas.
Batir en otro recipiente 6 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de vinagre y la mostaza.
Mezclar esta preparación a las alubias con atún y dejar reposar durante una hora en el refrigerador.
Antes de servir agregar las aceitunas negras y los huevos cocidos cortados en rodajas.
