Cardos con crema de almendra

Se viene la Navidad y no podemos dejar de mencionar a una verdura típica de esta fecha como el cardo. Es un alimento de los países del centro de Europa, del cual sólo se consumen las pencas. Es que poseen un resabio amargo gracias a una sustancia llamada cimarina, que posee propiedades terapéuticas.
Es muy saludable y posee muy pocas calorías, mucha agua, proteínas, hidratos de carbono y fibra, y minerales tales como: calcio, hierro y vitaminas como la C y la B3 en menor porcentaje. Y dentro de los hidratos de carbono, se encuentra una sustancia apropiada para el consumo de diabéticos: la insulina.
Pero vayamos a unas de las recetas típicas de Navidad llamada “cardos con crema de almendra”, en donde se conjugan las verduras con los frutos secos de manera saludable. Entonces toma lápiz y papel y anota los ingredientes necesarios para esta receta: 800 gramos de cardo, 100 gramos de almendras crudas, 4 lonchas de jamón ibérico, tacos de jamón, ajo fileteado, 1 cucharada de harina, sal, perejil fresco, agua, y aceite de oliva.
Para la elaboración de estos “cardos con crema de almendra”, en primer lugar, debes retirar todos los hilos de las pencas del cardo para poder cortar a éste en trozos. Cocínalo en agua abundante con sal durante unos 40 a 50 minutos, o bien, hasta que esté cocido. Luego retíralo del agua y resérvalo. Pero no botes el agua de cocción porque la utilizarás en breve.
En una sartén con aceite de oliva debes dorar los ajos fileteados, las almendras y los tacos de jamón. Una vez que estén dorados los ingredientes, agrega una cucharada de harina y el agua de cocción reservada.
Puedes apartar las lonchas de jamón, quitarles el líquido y colocarlas durante 10 minutos al horno hasta que estén crocantes. Finalmente, coloca el cardo en el plato o fuente, por encima vierte la salsa de almendras y adorna el plato con jamón crujiente y perejil.
Y así de fácil obtendrás un delicioso plato navideño que podrás disfrutar en familia sin ningún tipo de preocupaciones.