La cocción en papillote consiste en cocer alimentos en papel vegetal o papel de aluminio. Para realizar un papillote, recorte un pedazo de papel vegetal y póngalo sobre una mesa o un plato, con aceite sobre toda la superficie con ayuda de un pincel. Coloque las verduras en primer lugar, y luego la carne o el pescado. Sazone con sal y pimienta, condimente al gusto. Cerrar bien cada papillote. Precaliente el horno a 210° C o termostato al 7. Vierta un poco agua en una placa y disponga allí los papillotes para que se cuezan en el horno.
Una vez la cocción terminada, retire los papillotes del horno y déjelos enfriar algunos minutos. Este enfriamiento permite evitar las quemaduras en el momento de abrir el papel vegetal que expulsa el vapor retenido y que también exhala los aromas de los alimentos 
Aplicar las reglas de base
Para un papillote bien conseguido, el papel vegetal o el aluminio (u otro envoltorio vegetal como hoja de platanera, hoja de puerro u hoja de col) debe estar herméticamente cerrado. Para asegurarlo bien utilice una cuerda fina o palillos de dientes. Para una cocción bien armonizada, es preferible hacer papillotes individuales en lugar de un papillote grande para 4 ó 6 personas, ya que son más fáciles de servir. En el momento de la preparación, piense en cortar en lonchas finas las verduras.
Con el fin de ablandar las carnes que se van a cocer en papillote, conviene adobarlas durante media hora por lo menos en vinagre, salsa soja, jugo de cítricos, aceite, hierbas y especias. También se pueden precocer en poco aceite de oliva. Las pastas también necesitan una precocción de 3 minutos en agua hirviendo. Cuando los alimentos se cuecen al vapor, hay que pensar en regarlos bien con 1 ó 2 cucharadas soperas de nata, de aceite de oliva, de zumo de limón o de vino.