El cordero es una carne rica en grasas saturadas, por lo que se recomienda prepararla de manera sencilla para que no aumenten más ni las grasas ni las calorías de la receta. En esta receta las brochetas se elaboran a la parrilla, técnica que ayuda a que se funda parte de la grasa propia del cordero, ofreciendo un plato con el menor número posible de calorías.
Ingredientes para cuatro personas
- 500 g de pierna, paletilla o espalda de cordero.
- Un ramito de hierba buena o menta.
- Unas ramitas de perejil fresco.
- Unas ramitas de perifollo.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 20 tomates cherry.
- 2 calabacines.
- 1 yogur natural.
- 1 cucharada sopera de nata líquida.
- 1 limón.
- Sal, pimienta molida.
Preparación
Cortar la pierna de cordero o el trozo de espalda en tacos. Apartarlos en un plato. Cortar finamente todas las hierbas para condimentar. Espolvorearlas por encima de los trozos cortados de cordero.
Poner un buen chorro de aceite en el recipiente, con las finas hierbas y la carne cruda. Cubrir con un film de plástico, y dejar marinar de 2 a 3 horas aproximadamente. Limpiar bien los tomates y los calabacines. Cortar estos últimos en láminas medianas.
Quitarle al cordero las hierbas finas en las que ha estado marinándose. Insertar la carne en los pinchos para brochetas, alternando la carne con los tomates y los calabacines. Añadir sal y pimienta. Asar a la barbacoa o en el grill del horno de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Recuperar las hierbas de la marinación, mezclarlas en un bol con el yogur y la nata líquida. Añadir el zumo de medio limón, sal y pimienta. Emplatar las brochetas, y añadirles por encima el zumo de la otra mitad del limón. Servir la salsa a parte.
La maceración con hierbas aromáticas, además de darle un toque distinto de sabor, hace que la carne resulte más digestiva. Cabe destacar el valor proteico de la receta, al ser la carne el ingrediente principal.